Citroenschuimtaartjes

Gemiddeld

> 60 min.

0/5

Ingrediënten voorPorties

4 porties

3 eieren
2 eiwitten
2 citroenen
125 g bloem
270 g kristalsuiker
85 g boter
1 snufje zout

3 eieren
2 eiwitten
2 citroenen
125 g bloem
270 g kristalsuiker
85 g boter
1 snufje zout

Begin met koken

: 45 min. + 15 min. kooktijd (+ 1 u koeltijd + afkoeltijd)

<u>Voor het deeg</u>: klop 1 ei en giet er 25 à 30 g van in een slakom. Meng er 60 g fijne suiker en 1 snufje zout onder. Voeg 50 g heel lichtjes gesmolten (maar niet vloeibare) boter toe. Meng opnieuw, voeg de bloem toe en kneed tot een homogeen deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat 1 u in de koelkast rusten.

<u>Citroencrème</u>: rasp de zeste van 1 citroen fijn. Doe hem in een steelpan, met het sap van 2 citroenen, 2 eieren, 35 g boter en 75 g fijne suiker. Verwarm al kloppend op een zacht vuurtje tot een crème. Giet in een grote kom, bedek luchtdicht met folie en laat in de koelkast afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit met een deegrol, snijd er cirkels uit en bekleed er grote tartelettevormen mee. Prik het deeg met een vork in zodat het niet zwelt. Schuif 15 min. in de oven. (Gebruik eventueel bakparels, die je op een stuk bakpapier legt). Laat 5 min. rusten, ontvorm en laat op een rooster afkoelen.

Italiaanse meringue: klop de eiwitten tot schuim. Doe 135 g fijne suiker en 5 cl water in een steelpan. Breng aan de kook, tot 117°C, en giet de siroop al kloppend bij het eiwitschuim. Verhoog de snelheid van de klopper en klop tot een lauwe meringue.

Garneer de afgekoelde tartelettebodems met de citroencrème. Schep de meringue in een spuitzak en dresseer hem op de crème (of dresseer hem in golvende bewegingen met een lepel). Bak met een brander goudbruin en werk eventueel af met citroenzestes.

Nutritionele informatie

Per 100 g: Energie: 278 kcal - Vetten: 10,9 g - Koolhydraten: 38,3 g - Vezels: 0,4 g - Eiwitten: 6 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.